Conférence : La tomate, des moles mexicains à la mondialisation

Cycle de 10 conférences “Saveurs et Savoirs” sur l’histoire culturelle de notre alimentation.

Par Geneviève Lacroix, Historienne, Licenciée en histoire de l’UCL, Chercheuse spécialisée en histoire des mentalités.

Imaginez la cuisine italienne médiévale sans tomate. Et les lentes approches gustatives qu’ont osé les premiers chefs espagnols pour acclimater cette plante étrange aux palais occidentaux. Les sauces « mole » mexicaines précolombiennes ont ouvert des pistes à ce fruit cuisiné en légume, actuellement le plus consommé au monde. Plusieurs milliers de variétés de tomates, d’une histoire millénaire au passe-partout des plats contemporains, et à la redécouverte actuelle de ce fruit d’exception.